Мол, оно отлично спасает от жары. Поэтому в летний сезон растут не только продажи мороженого, но и количество статей в СМИ о том, как его правильно выбирать. Однако за экспертными комментариями журналисты идут совсем не к производителю, который уж точно разбирается в своем продукте, а к доморощенным «специалистам по пищевому поведению».
Так МедикФорум снова отличился материалом, где собраны все нелепые мифы о мороженом с заменителем молочного жира. В нем нутрициолог-диетолог Екатерина Новикова рассказала, на какие компоненты в составе мороженого нужно обращать особенное внимание:
«Смотрите, чтобы в составе не было пальмового масла — оно ведет себя как пластилин, залепляет стенки сосудов, желудок и кишечник, не растворяется в воде и желудочной кислоте, накапливаясь в организме, приводя к отрицательным последствиям».
Да, такое мнение часто можно встретиться на просторах сети от пользователей с бурной фантазией и низким интеллектом. Этот миф появился из-за того, что температура плавления пальмового масла заметно выше, чем температура человеческого тела. Однако выше он и у бараньего жира, например, но никто панику из-за него же не наводит.
Далее жиры (масла) в желудке не плавятся, а перевариваются. При этом расщепление начинается сразу во рту. В желудке есть соляная кислота, в кишечнике – фермент липаза, расщепляющий жир до мелких кусочков. Пальмовое масло распадается на жирные кислоты и глицерин не хуже любого другого растительного жира. Так что человеческий организм устроен так, что усваивается любой жир, независимо от температуры его плавления.
Ведущий научный сотрудник Новосибирского института органической химии им. Н.Н. Ворожцова СО РАН, доктор химических наук Александр Макаров это подтверждает:
По соотношению насыщенных, ненасыщенных, полиненасыщенных жирных кислот пальмовое масло близко к сливочному и даже немного полезнее его. А его температура плавления практически такая же, как у сливочного, и гораздо ниже, чем у говяжьего, бараньего или козьего жира. Так что переваривается пальмовое масло не хуже сливочного и заметно лучше перечисленных тугоплавких животных жиров. Непереваренная его часть (а это всего лишь около 4%) легко выводится через кишечник, а переваренная и усвоенная и не должна выводиться – она полностью расщепляется в организме до воды и углекислого газа, как и в случае с любыми другими жирами.
Далее в статье говорится:
«Распознать пальмовое масло в составе мороженого не так просто. Хитрые производители пытаются скрыть этот момент и обозначают его на этикетке, как заменитель молочного жира. Также можно встретить другие варианты: диглицериды ЖК, растительные жиры, пальмитиновая кислота. Все эти составляющие говорят о том, что качество мороженого оставляет желать лучшего».
Маркировка «заменитель молочного жира» не обозначает наличие в составе продукта пальмового масла. Это лишь говорит о том, что в нем молочный жир заменили на растительный, который содержится во всех растительных маслах – подсолнечном, оливковом, масле авокадо и прочих. Пометку ЗМЖ придумали не «хитрые производители», а законодательные органы. Продукты на растительной основе пользуются большой популярностью среди веганов, приверженцев ЗОЖ, людей, которым нужно снижать холестерин.
Пальмитиновая кислота также не является чем-то ужасным. Она содержится не только в пальмовом масле, но и в любом животном молоке – коров, коз и т.д. Более того она есть и в составе человеческого грудного молока. Причем его потребление крайне важно для растущего организма ребенка. Пальмитиновая кислота в составе жирового компонента полностью переваривается и всасывается в кишечнике. Она снижает риск возникновения рахита, помогает всасыванию жироусвояемого витамина D.
«Но есть и более вредные, опасные добавки, которых нужно избегать всегда. Это целый набор «ешэк»: Е211, Е210, Е342, Е466, Е442», — пугает Екатерина Новикова читателей. ⠀
Добавки из списка «Е» не являются вредными. Они безопасны, разрешены и закреплены в нормативной базе. Некоторые из них даже являются природными. Например, Е211 – это соединение бензойной кислоты, которая присутствует в черносливе, клюкве, корице, гвоздике, яблоках. Аскорбиновая кислота зарегистрирована под номером Е300. Она используется как антиоксидант, стабилизатор и средство для обработки муки. Е442 относят к категории эмульгаторов. Вещество считается безопасным, используется в пищевой промышленности большинства стран мира.
Екатерина Новикова позиционирует себя как нутрициолога-диетолога, которых в последнее время много развелось в социальных сетях. Обычно это люди без медицинского образования, которые прошли краткосрочные курсы у таких же «специалистов». Их работа заключается в том, чтобы заработать денег на тех, кто мечтает похудеть.
Нутрициологи-диетологи, может быть, разбираются в подсчете калорий и могут придумать 10 вкусных блюд из сельдерея и брокколи, но они точно ничего не понимают в пищевой промышленности. Эксперты из бьюти-сферы просто не имеют соответствующего опыта для этого, транслируя на массового пользователя знания «из средневековья».
