«Золотой возраст» – это пора рассудительности, здравого смысла и взвешенных решений. Это время, когда вместе с жизненным опытом к человеку приходит мудрость, и он стремится делиться своими знаниями с последующими поколениями.
Но всё вышесказанное – не про героев сегодняшнего материала. Их объединяют, кроме возрастной категории 60+, общие предрассудки. Все они ратуют за так называемый «географический принцип питания»: дескать, безопасно для употребления в пищу только то, что растёт/ходит/бегает/летает в твоём регионе проживания. Всё остальное – натуральная «химия» и сплошной вред.
Сопредеседатель «Союза потребителей России» Анатолий Голов: «Пальмовое масло, в частности, используется вместо молочного жира, потому что оно гораздо дешевле. Но это не характерный для России продукт и организм россиянина в отличии от людей, живущих в странах, где пальмы растут, не очень привычен к нему».
Очевидно, всё еще не вымерли отдельные мамонты индивиды, которые не испытывают благодарности нашей цивилизации за еду, доступную большинству жителей Земли. Почему бы человеку не воспользоваться достижениями научно-технического прогресса, раз тот уж много веков шёл-шёл и дошёл? Viva la дешёвая еда! И пусть она и дальше дешевеет! Тем не менее, и по сей день в массовом сознании более дорогое считается более полезным – или, на худой конец, безопасным.
С другой стороны, бананы, апельсины и кофе – точно не являются традиционной едой наших предков. Как и картофель, к слову. И наоборот: исконно русская еда уже давно стала анахронизмом. Давно вы ели русский сбитень или кашу из репы? А морс и квас – частые гости на вашем столе? Как думаете, откуда взялась привычная домашняя слива? Скрестили тёрн и алычу, в результате получили полиплоидный гибрид с 48 хромосомами на борту.
На самом деле, генезис продукта не столь важен, если соблюдены все требования и нормы – от посева и условий выращивания до хранения и кулинарных манипуляций с едой.
Ни цена продукта, ни его происхождение не влияют на пользу или вред. Белки, жиры и углеводы, пищевые волокна и микроэлементы, помноженные на наш образ жизни, определяют эти свойства. На биохимическом уровне мы потребляем молекулы, которые состоят из атомов. Если атомы продукта одни и те же, их расположение, строение молекулы, внутримолекулярные связи одинаковы, то, соответственно, и свойства конечного продукта идентичны. Мясо – это всего лишь жир и белок, с позиции химии. Например, грибы вы съели, яйца или мясо – с точки зрения питательности по белку, для организма это одно и то же. И для русского, и для корейца, и для жителя Гваделупы – физиологически мы не так уж и разнимся.
Замглавы аграрного комитета Тюменской областной думы Юрий Конев: «А ведь переработанное пальмовое масло – это насыщенные жирные кислоты, которые вредят здоровью человека. Вспомните, старики всегда в России говорили, что человек должен есть те продукты, которые растут в регионе его проживания. Пальмовое масло – не наш продукт, у нас в Сибири всегда было прекрасное сливочное масло».
В столько нежно любимом сибиряком Коневым сливочном масле больше насыщенных жирных кислот, чем в пальмовом: 66% против 48%.
Помимо того, что «пальмовое масло – не наш продукт», никакого криминала за ним не замечено. А потребляя исключительно продукты-«земляки», вы обедните свой рацион, как минимум, в несколько раз. Суши, оливки, хурма – забудьте об этих полюбившихся продуктах. И приготовьтесь встречать Новый год не с шампанским и мандаринами, а с медовухой под яблоки.
Руководитель «Татнефтехиминвест-холдинга» Рафинат Яруллин: «Использование “химии” в продуктах питания следует свести к минимуму, а пальмовое масло — полностью запретить. Кто проверил, что лежит на прилавке и потребляется людьми? Пальмовое масло — пищевое или техническое? Даже пищевое нельзя внедрять. Мы сколько раз об этом писали и публиковали в разных журналах. В СССР пальмовое масло шло только на производство мыла. А сейчас Россия является одним из крупнейших импортеров пальмового масла в мире».
Примечательно, что человек, возглавляющий Татнефтехиминвест-холдинг, так решительно выступает против «химии». На характер образующихся веществ, а значит, отчасти, на их полезность или вредность, влияет как состав еды, так и условия приготовления, в ходе которого также происходят химические реакции. Человек также состоит из пресловутой «химии»: в его организме присутствуют химические элементы (большая часть таблицы Менделеева) и безостановочно протекают биохимические процессы.
То, что «лежит на прилавке и потребляется людьми» регулярно проверяют профильные надзорные органы и службы, такие как Роскачество и Росконтроль. По итогам рейдов они регулярно отчитываются на своих официальных сайтах, публикуя рейтинги качества отдельных продуктов и торговых марок.
Позиция Рафината Яруллина напоминает гоголевского Держиморду: «держать и не пущать». «Пищевое», «не пищевое» – не имеет значения. «Полностью запретить» – и точка. Это такой психотип, которому не нужны научные аргументы, они больше доверяют иррациональной тенденции доверять только отечественному производителю, потому что «это традиционная еда наших предков, она лучше для нашего здоровья» и «неизвестно откуда везут».
Для всех остальных справка: в СССР пальмовое масло впервые завезли из Африки аж в 1961 году. Активное использование пальмового масла в «пищевке» началось во всем мире после изучения американскими учёными состава продукта в 1985 году. До этого оно применялось исключительно в технических целях, хотя крупные поставки (свыше 100 тыс. тонн) начали еще раньше, с 1979 года.
Россия – не крупнейший импортер пальмового масла в мире. По данным министерства сельского хозяйства США (USDA), в 2018 году Россия импортировала около 1 млн т пальмового масла, занимая девятую позицию в топ-10 лидеров. Обогнали Россию в рейтинге «пальмоедов» Евросоюз, США и Китай. По потреблению пальмового масла на душу населения РФ находится на 16 месте.
Думается, причина недоверия к заморской «экзотике» кроется в стереотипах, которые приобрели наши герои в те времена, когда импортные продукты питания были в страшном дефиците. Когда что-то всё же просачивалось на прилавки, доверия оно не вызывало. Сейчас Россия открыта всему миру и глупо было бы из-за предубеждений полувековой давности отказываться от знакомства с лучшими кулинарными традициями различных стран. Эти традиции складывались на протяжении многих веков, они проверены десятками поколений, не стоит их бояться только потому, что они зародились не на Руси.
Еда – это не география. Еда – это химия. И немного – биология с физикой. Не надо её бояться – надо больше о ней знать.
