Диетический бум всегда был актуальной темой для россиян. В любое время. Худеют все: к весне, лету, Новому году и так далее. Начиная от девушек-подростков в каждом уголке России, заканчивая известными артистами, бизнесменами и политиками. Количество россиян, сидевших на диетах, растет буквально по минутам. На такой армии желающих привести фигуру в порядок спешат заработать предприимчивые диетологи-коммерсанты. Для большинства из них важны не ваши здоровье и фигура, главное – деньги и чужие интересы относительно того или иного продукта. С появлением различных интернет-площадок таких диетологов появилось, наверное, больше, чем самих худеющих. Блогеры в Инстаграм и Тик Ток мнят себя гуру диетологии и нутрициологии. Продают курсы, даже не зная вашего состояния и не требуя справок об анализах. Но пользоваться услугами того или иного блогера – личный выбор каждого. Другое дело, когда призывы побороться за фигуру мечты звучат с телеэкранов и газетных полос от людей, которых центральные СМИ называют экспертами в сфере здорового питания. Они рассказывают о диетах на любой вкус и кошелек, но практический каждый такой «диетолог» считает своим долгом называть «главным врагом» всех худеющих пальмовое масло.
По данным Всемирного фонда дикой природы, ПМ содержат до 50% упакованных продуктов на прилавках магазинов. Получается, если совсем исключить пальмовое масло из цепочки производства – полки опустеют. Стоит ли после этого безоговорочно доверять медийным диетологам?
Особой некомпетентностью в этом вопросе отличилась врач-диетолог Елена Соломатина. В ее высказывание как минимум отсутствует логика.
Елена Соломатина, врач-диетолог:
«Ведь продукты с “пальмой” покупают, потому что они дешевле. Заменители молочного жира добавляют в сырки. Возможно, после подорожания продуктов с “пальмой” какая-то часть людей начнет покупать более качественные продукты».
Что хотела сказать госпожа Соломатина? Что население все равно будет употреблять продукты с пальмовым маслом, но только стоить они будут дороже?
Елена Соломатина, врач-диетолог: «Условно говоря, мы получаем только неполезную твердую фракцию. В ней есть пальмитиновая кислота, которая инициирует выработку нашей печенью плохого холестерина низкой плотности».
Пальмитиновая кислота из-за особенностей молекулярного строения на самом деле обладает свойством повышать уровень липопротеидов низкой плотности в крови, которое связывают с атеросклерозом. Но дело в том, что научное сообщество уже давно доказало, что эта кислота именно в составе тропического масла имеет особое строение, которое исключает ее проявление в негативных свойствах.
Согласно докладу «Пальмовое масло: полезный и экономичный диетический компонент», опубликованному на официальном сайте Национального центра биотехнологической информации США (NCBI) в 2002 году, пальмитиновая кислота в ПМ находится в 1,3 позиции в триглицериде и нейтрализуется организмом, а мононенасыщенная олеиновая кислота – во 2-ой позиции. Это означает, что по пользе пальмовое масло сопоставимо с оливковым, а следовательно, не может оказывать абсолютно никакого влияния на возникновение атеросклероза.
В сентябре 2019 года издание «Городские новости» из Ярославля опубликовало интервью Ольги Карасевой, которую представили как врача-гастроэнтеролога Детского диагностического центра ГБУЗ ЯО «Областная детская клиническая больница». Она рассказывала про «антирейтинг» детских продуктов питания.
Врач-гастроэнтеролог Детского диагностического центра ГБУЗ ЯО «Областная детская клиническая больница», Ольга КАРАСЁВА представляет свой анти-рейтинг продуктов для детского питания:
«Шоколад. Хорошего шоколада сейчас мало. Плохой напичкан пальмовым маслом, которое способствует накоплению холестерина. В перспективе это атеросклероз. (…) Чипсы, снэки, дешевая выпечка с пальмовым маслом. Жирная, острая, соленая пища, приправленная кетчупами, майонезами и прочими соусами. Крепкий кофе, чай, энергетики (газированные напитки с повышенным содержанием кофеина)».
И снова про холестерин. К счастью, на официальном сайте в списке штатных врачей областной детской клинической больницы Ярославля Карасева не значится.
Некомпетентными высказываниями уже в который раз также отличилась диетолог Марият Мухина.
«В молочных продуктах пальмовое масло особенно вредно, потому что там есть кальций, там создаются нерастворимые соли пальмитиновой кислоты, которые очень тяжело выводятся, – то есть не само пальмовое масло, а соли из организма, кишечника оседают на стенках сосудов».
Называющая себя диетологом Мухина возможно, и сама не поняла, что имела ввиду. Нерастворимые соли пальмитиновой кислоты оседают на стенках сосудов? Или соли из организма и кишечника? В прочем и то, и другое – неправда.
Пищеварение – это сложный биохимический процесс. Напомним, пальмовое масло усваивается на 95,8%, в то время как молочный жир только на 90,7%. Кроме того, ПМ в составе пищевой продукции организм расщепляет с помощью ферментов — точно так же, как и любой другой компонент питания.
Переврала факты Марият Мухина говоря и о европейской практике маркировки продуктов с отсутствием пальмового масла — palmfree.
Марият Мухина, диетолог: «А в Скандинавии на такие товары начисляются особые налоги, направляемые на медицинское страхование. То есть продукты, содержащие много соли или жира, стоят дороже именно потому, что идут отчисления на медицинское страхование и так далее. Потому что люди, которые их употребляют, должны и рублем отвечать за свое здоровье».
В скандинавской Дании действительно вводили налоги на шоколад и другие сладости, а также прохладительные напитки, мороженое и жирную пищу с высоким содержанием соли и сахара. Только было это в 2010 году и делалось это для того, чтобы затормозить эпидемию ожирения. Налог касался и сливочного масла, и молока, и мяса. Всего, что содержит более 2,3% насыщенных жиров. Чуть больше, чем через год это правило пришлось отменить из-за неэффективности. Датчане не оценили рост цен и стали покупать подобные продукты в соседней Германии.
С успехом программа по оздоровлению нации реализовалась в Финляндии. Комплексный и долгосрочный проект был основан на пропаганде здорового образа жизни, изменении пищевых приоритетов и отказе от вредных привычек.
Пекка Пуска, генеральный директор Института народного здоровья и благополучия Финляндии:
«Когда мы начинали программу, 90% финнов смазывали хлеб маслом, причем обильно. Сейчас только 3% употребляют масло, остальные – в основном спред, который содержит всего 40% жира».
Производство спредов во всем мире базируется на технологии замещения молочного жира его аналогами, которые изготавливают на основе пальмового масла. У финнов такое питание позволило увеличить продолжительности жизни женщин в среднем на четыре года – до 82 лет, мужчин – на шесть лет, до 75.
Что касается маркировки palmfree, то ее как таковой не существует. Есть – palmoil free. Но и она является в основном уловкой маркетологов и не говорит о вреде продуктов с ПМ для здоровья. Эта маркировка для тех, кто неравнодушен к ситуации с вырубкой лесов под плантации масличных в Индонезии и Малайзии. Тогда от бесконтрольного распахивания земель пострадала популяция орангутанов. Вскоре Малазийский Совет по пальмовому маслу принял необходимые меры по предотвращению аграрной экспансии.
На непрофессионализме также попалась врач-диетолог Арина Тертышная.
Арина Тертышная, врач-диетолог:
«Когда чипсы жарят, их подвергают обработке насыщенными жирами, в том числе и пальмовыми. Если долго жарить на одном и том же масле разные порции, то образуются канцерогены: акриламид, акролеин, глицидамид — они вызывают появление опухолей».
Пальмовый жир насыщен только на 48%. Это меньше половины. 51% составляют ненасыщенные жирные кислоты, 1% — микроэлементы и провитамины. Что касается жарки на одном и том же масле, то здесь нужно руководствоваться здравым смыслом. Если регулярно менять расходные материалы – ничего опасного не произойдет. Вы же чистите зубы всю жизнь одной и той же щеткой?
