Когда общество начинает с недоверием относиться к «экспертам», которых цитируют различные СМИ, в бой за влияние на общественное мнение идет тяжелая артиллерия – литература. У последователей здорового образа жизни в Испании, включая русскоговорящее население, появилась новая тема для споров: книга Мигеля Анхеля Луруэнье — доктора пищевых наук и технологий, русскоязычная пресса представляет его инженером технологом в сфере сельского хозяйства и популяризатором науки.
«Гидрогенизированные жиры и трансжиры перестали обсуждаться так, как раньше, потому что их все реже используют в пищевой промышленности. Все из-за плохой репутации. Однако, как говорится, свято место пусто не бывает. Самым известным вариантом замены стало пальмовое масло».
Автор, по сути, приравнял пальмовое масло к гидрогенизированным жирам и трансжирам. От технологии гидрогенизации во всех цивилизованных странах уже давно отказались. Вместо нее используют другие технологии, благодаря которым количество вредных трансизомеров в ПМ снижается до 2%, что делает его абсолютно безопасным для здоровья. Для сравнения: в сливочном масле количество трансизомеров достигает 8%.
Затем автор рассказывает о двух причинах, из-за которых пальмовое масло «настиг злой рок» и его стали считать вредным. Первая – способ добычи, «оказывающий огромное воздействие на окружающую среду».
Вопросы экологии – известный лоббистский прием при попытках вытеснить ПМ с рынка. Однако, используя такие методы, противники пальмового масла умалчивают о том, что производство других растительных масел в нужных для экономики и пищевой промышленности количествах, нанесет природе еще больший урон.
По данным Всемирного фонда дикой природы, во всем мире пальмовое масло обеспечивает 35% мирового спроса на растительное масло, при этом для его добычи используется всего 10% земель. Чтобы получить такое же количество, например кокосового или соевого масел, может понадобиться в десять раз больше земли, что нанесет экологии еще больший вред.
Компании, занимающиеся производством пальмового масла, следуют экологическим и социальным стандартам, разработанным RSPO. Сертификация одобрена WWF и устанавливает передовые методы производства, сводящие негативное воздействие на окружающую среду к минимуму. Например, в Малайзии для создания пальмовых плантаций не расчищают от лесов новые территории, а преобразуют земли, которые ранее использовались для других культур.
К слову, к здоровому питанию это не имеет никакого отношения. Собственно, и «вторая причина» не использовать пальмовое масло, которую указывает в своей книге Мигель Анхель Луруэнье, тоже весьма сомнительна.
«За короткое время появилось несколько публикаций, где говорилось о негативных последствиях употребления пальмового масла для здоровья. Например, согласно отчету Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA), в процессе нагревания в пальмовом масле образуются токсичные соединения».
Странно приводить в пример данные EFSA, учитывая, что данная организация уже успела дискредитировать себя в глазах общественности. Проводя исследования в абсолютной секретности, в их правдоподобности засомневался даже Европарламент, не говоря уже о простых потребителях. Организация практические не проводит собственных исследований и берет научно-доказательную базу из публикаций, которые спонсируют компании, заинтересованные вывести свою продукцию на европейский рынок.
«Кроме того, появились и другие исследования, в которых подтверждались негативные последствия употребления пальмового масла для здоровья. Речь идет о пальмитиновой кислоте»
— продолжает автор книги, не называя конкретные научные работы и не говоря о противоположных, которые доказывают пользу пальмового масла.
Какие у автора претензии к пальмитиновой кислоте – тоже неясно. Судя по всему, он сам не знает.
«Тем не менее, до сих пор неясно так ли вредна эта кислота, как о ней говорят. Кроме того, она является одной из самых распространенных и естественным образом присутствует во многих продуктах питания, например в оливковом масле или молоке».
Содержание пальмитиновой кислоты в ПМ – до 47% — это больше, чем во всех остальных продуктах. Однако, наряду с ней практически в равных количествах в пальмовом масле присутствует олеиновая кислота, которая сравнима с содержанием, например в оливковом и рапсовом маслах. Именно такие пропорции двух жирных кислот в ПМ многие исследователи связывают с отсутствием его влияния на уровень холестерина и метаболизм человека.
«Вывод, который мы можем сделать из всего этого, заключается в том, что не рекомендуется употреблять пальмовое масло, особенно учитывая то, что у нас есть полезное оливковое. Однако, это не означает, что оно токсично или ядовито. Хотя об этом писали некоторые СМИ. Не очень понятно, действительно ли пальмовое масло оказывает такое негативное воздействие на организмы человека, как считают многие».
Хочется спросить, а вы точно «доктор пищевых наук»? Это точно цитата из книги, в названии которой присутствует фраза «Важное руководство по правильному питанию»?
«В Испании люди начали избегать пальмовое масло, поэтому с 2016 по 2017 года многие производители стали заменять его другими видами жира, (…) и писать на этикетке, что продукт не содержит опасный ингредиент».
Опять несостыковка. Почему опасный? Если пару строк назад «специалист по питанию» сам утверждал, что ему пока «не очень понятно» воздействие ПМ на организм человека. Лукавит Мигель Анхель Луруэнье и говоря о том, что жители Испании «начали избегать пальмового масла».
В 2017 году испанская сеть «Ашан» действительно отказалась от продуктов с пальмовым маслом. Но не из-за его опасности, как утверждали тогда диетологи и растиражировали российские СМИ. Убирая с полок продукты с содержанием ПМ, ритейлер решил поддержать движение против вырубки тропических лесов. Таким образом торговые сети и испанцы пытались повлиять на азиатские фермы, которые незаконно увеличивали количество плантаций из-за высокого спроса на сырье.
Есть подозрения, что эта глава была написана исключительно в интересах противников пальмового масла и является частью информационной войны, ведь делать какие-то утвердительные заявления автор не стал, видимо, опасаясь, что в его компетентности начнут сомневаться. Вместе с этим он умалчивает (или не знает), что пальмовое масло является обыкновенным растительным маслом и усваивается организмом точно так же, как и, например подсолнечное, оливковое, кокосовое, рапсовое.
Стоит отметить, что отрывок книги опубликовало второе по читаемости издание в Испании с версиями еще на трех языках – английском, португальском и каталанском. Да и сам Мигель Анхель Луруэнь частый автор El Pais и спикер на испанском телевидении.
