Так в тираж пошел релиз «В Росконтроле назвали марки лучших шоколадных конфет без пальмового масла», который больше похож на маркетинговую «заказуху» в стиле 90-х, чем на реальное исследование.
«Эксперты Росконтроля назвали марки шоколадных конфет, которые точно можно покупать к чаю. В их составе специалисты не нашли даже следа пальмового масла, которым нередко злоупотребляют производители. Образцов, которые соответствуют всем стандартам, а также являются качественными и натуральными, немало. В их число вошли конфеты «Осенний вальс», «Коркунов» и «Третьяковская галерея». Несмотря на то, что в их составе эксперты нашли растительные масла, речь идёт об арахисовом или рапсовом. Они богаты олеиновой кислотой. А вот «пальмы» в данной продукции нет» — пишет, например, портал «Пчела».
На самом деле производители не могут злоупотреблять (умышленно причинять во вред себе или кому-либо) пальмовым маслом, потому что оно не только легально, но и безопасно, и даже полезно. Той же олеиновой кислоты, которую нахваливает журналист, в пальмовом масле до 43%!
Также в нем есть пальмитиновая, линолевая, лауриновая, миристиновая кислоты и различные биологически активные вещества. Например, в 100 граммах пальмового масла содержится не менее 50 мг каротиноидов (это в 15 раз больше, чем в моркови, и в 50 раз больше, чем в томатах). Каротиноиды под воздействием ферментов превращаются в организме в ретинол (витамин А), который нужен для нормального иммунитета, зрения, межклеточной коммуникации.
В пальмовом масле много витамина Е полезного для кожи, волос и ногтей. Он даже помогает предупреждать образование тромбов, улучшает эластичность крупных и мелких сосудов, замедляет образование холестериновых бляшек. Есть в пальмовом масле и коэнзим Q10 (убихинон), который участвует в процессах клеточного дыхания и энергообмена, он считается лучшим антиоксидантом среди других коферментов.
Использование тропических масел в кондитерской промышленности – это признак прогресса, а не деградации пищевой промышленности, как убеждают нас СМИ и неквалифицированные эксперты. Ведь сами по себе эти сладости не растут на деревьях. Их изобрели методом проб и ошибок.
Изначально (за тысячи лет до нашей эры) рецепт шоколада был довольно прост: молотые и обжаренные какао-бобы смешивали с водой, иногда добавляя в него перец. Получившийся горький напиток пили холодным. Существенное изменение шоколад получил после того, как в XVI веке его привезли из Африки в Европу. Кондитеры начали добавлять в него различные ингредиенты, добиваясь разного вкуса и консистенции, чтобы он понравился как можно большему количеству людей. Так в 1875 году возник шоколад, который мы сейчас все знаем. При этом первые шоколадные конфеты появились в 1857 году. Брюссельский аптекарь Джон Нойхауз, создал их совершенно случайно во время изобретения лекарства против кашля.
Все понимают, что мир не стоит на месте, поэтому рецептуру шоколада и сладостей из него продолжают совершенствовать по сей день. Дело в том, что производство шоколада очень сложный и дорогостоящий процесс. Масло какао не просто дефицитный продукт, но еще и «капризный». Оно может менять свой состав и свойства в зависимости от условий произрастания какао бобов и их хранения, что вынуждает производителей под каждую партию сырья настраивать производство по-новому. Именно поэтому так было важно найти для пищевой индустрии альтернативное решение.
Композиция из экзотических растительных масел (ши, иллипе, сал, кокум, маура, мурумуру, пальмового и из ядер манго) имеет близкий к какао маслу состав, технологические и физико-химические свойства, поэтому она и называется «эквивалент масла какао». Раньше его выпускали только за рубежом, а сегодня производят и отечественные предприятия.
Эквиваленты масла какао регламентируются на территории России такими документами, как ГОСТ Р 54054-2011 «Эквиваленты масла какао и улучшители масла какао SOS-типа. Технические условия», ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию». Благодаря схожести с маслом какао при производстве шоколада законодательно разрешается использовать до 5% эквивалента к общему весу шоколадной массы.
Для любого масложирового предприятия производство эквивалента масла какао является технологической вершиной, а подобные нововведения в рецептуре шоколада – достижением современной пищевой индустрии. Поэтому странно читать в сети подобные «экспертные» статьи, которые, скорей всего, просто пиарят конкретную марку конфет для повышения их продаж.
Дело в том, что Росконтроль – это не государственная организация, как может изначально показаться, а общественный проект. Только вот все исследования, что они проводят, требуют немалых денежных вложений. Так откуда они у них? Меценаты обычно предпочитают финансировать гораздо более полезные и существенные идеи. Например, медицинские исследования для спасения больных детей. А кому выгодно спонсировать исследование шоколадных конфет и для чего?
На сайте Росконтроля можно прочитать, что их экспертиза и дальнейшая выдача маркировки «Контроль качества» дают преимущество при выборе товара покупателем. Якобы они одни единственные, кто может сказать людям, вот это ешьте, а это нет. В связи с этим напрашивается простой вывод: если в статье указаны конкретные названия конфет, может она была куплена и их производителями?
