Они не отличались особой оригинальностью: вредные привычки, малоподвижный образ жизни, окунание в прорубь после бани. Эти в целом рядовые для СМИ публикации не привлекли бы к себе нашего внимания, не будь в них одной маленькой, но важной детали.
Говоря о вредных привычках, Андрей Новицкий заявляет, что употребление фастфуда вредно из-за высокого содержания в нём маргарина, трансжиров и некоторых видов пальмового масла.
Это заявление было бы вполне естественно услышать от различного рода газетных диетологов, вымышленных журналистами экспертов и других сомнительных личностей, но никак не от главного гематолога Санкт-Петербурга.
Кому выгодно?
Сомневаемся, что господин Новицкий настолько некомпетентен, чтобы не знать столь очевидное, — иначе вряд ли бы он смог занимать такую высокую должность. Думается, что его устами говорят те, для кого пальмовое масло это кость в горле, кому оно мешает зарабатывать на незнании россиян. На пути к истине нам придётся разобраться не только в словах Новицкого, но и в причинах появления таких сенсационных заявлений.
Известно, что пальмовое масло — это растительное масло, его активно используют в пищевой промышленности как более технологичный аналог жирам животного происхождения. Характеристики пальмового масла позволяют производить широкий ассортимент изделий: от вафель и конфет, до сыров и мороженного. Такое утверждение покажется спорным некоторым читателям, но не спешите делать выводы, всему своё время.
Растительные сыры, творог и мороженое с заменителем молочного жира на основе растительных масел конкурируют с традиционными молочными продуктами.
Крупным производителям молока такой бойкий конкурент не по нраву. Отсюда и появляются все эти страшилки и мифы про пальмовое масло, которые так активно тиражируют СМИ.
Так ли плох маргарин?
Доктор Новицкий обвиняет маргарин, пальмовое масло и транс-жиры в том, что они приводят к образованию тромбов. Начнём разбирать эти россказни с маргарина.
Маргарин — это продукт на основе животных и растительных масел. Если говорить проще, то это то же сливочное масло, часть молочного жира в котором заменили растительными маслами. Обратимся к обозначенной выше проблеме тромбов. В их образовании повинен известный всем нам холестерин, который при избыточном количестве оседает на стенках сосудов. Важно вспомнить ещё одну очень важную характеристику холестерина — это вещество исключительно животного происхождения.
Отсюда вывод: содержаться в растительных маслах он не может, а значит в маргарине его содержание тем меньше, чем меньше в нём доля молочного, т.е жира животного происхождения.
Жидкое и твёрдое
Уверены, что маргарин заиграл новыми красками в глазах наших читателей. Небезынтересно взглянуть повнимательнее и на пресловутое пальмовое масло, которое является сегодня основным сырьем для производства маргаринов и позволяет производить их без вредных трансжиров.
Совершенно неслучайно его так активно используют в пищевой и кондитерской промышленности всего мира. Популярностью оно обязано своим уникальным свойствам и составу. Во-первых, в отличие от большинства масел растительного происхождения оно полутвёрдое в своём изначальном виде, а не жидкое. Для нас, как рядовых потребителей, этот факт ничего не говорит, а вот для производителей продуктов питания он принципиален. Жидкие растительные масла перед использованием в пищевой промышленности необходимо приводить к твёрдому состоянию, это называется гидрогенизация. В конце XX века выяснилось, что во время этого процесса образуется значительное количество вредных трансжиров. Решением проблемы стало пальмовое масло, т.к оно изначально полутвердое, а значит не требует отверждения.
В России предел содержание трансжиров законодательно установлен на уровне 2%. Кому-то может показаться, что это много, но давайте вспомним сколько тех же трансжиров содержится в продуктах животного происхождения. В молоке их количество может доходить до 8%, а в элитной говядине и до 10%.
Итак, все факты против слов Андрея Новицкого. Главный гематолог Северной Столицы откровенно врёт о причинах тромбоза. Он просто не может знать, что пальмовое, а равно и любое другое растительное масло, не может быть причиной этого заболевания. В любом фастфуде куда опаснее может быть аппетитная сочная котлета, которая может ударить по сосудам сильнее любого маргарина, который в нашей стране давно стал безопасным продуктом. Очень жаль, что люди такого ранга и такой профессии марают свои руки в столь сомнительных схемах, за которыми торчат уши людей, которые заинтересованы в том, чтобы пальмового масла не было на рынке.
