В которых выступают различные эксперты и общественники. Складывается впечатление, что вот прям под носом у государства, включающего различные специализированные контролирующие органы, происходит откровенный саботаж. Все у нас плохо, еда состоит из некачественных ингредиентов, а пищевую продукцию изготавливают чуть ли не в поле с грязными руками…
Очередное подобное послевкусие осталось после просмотра программы «Нашпотребнадзор». В этот раз речь шла о шоколаде. Героем выпуска стал «крафтовый шоколатье» Денис Кузьмин.
«В России 90% шоколада – производственный, к которому мы привыкли, и только 10%, а то и меньше, из натурального сырья, где каждый процесс контролируется производителем», – заявил шоколатье.
Весь остальной шоколад, который, по его словам, и шоколадом то назвать сложно, с пальмовым маслом. У нас вопрос: если 90% производственного шоколада, то остальные 10% – какие? Готовые плитки на деревьях растут?
Если эти самые 10% – из натурального сырья, то тот, который с пальмовым маслом, из какого? Ведь ПМ – такое же растительное масло, как и какао-масло, даже способы добычи и переработки похожи.
Тут шоколатье поддерживает ведущий программы Иван Солнцев, который заявляет:
«Какао-масло почти без вкуса и запаха. Его задача – держать форму. … получают какао-масло из бобов, в Россию такие плоды ответственные производители после ферментации привозят и перерабатывают сами».
А безответственные что делают? Правильно, заменяют…К слову всю программу присутствовали шуточки вроде: «обмануть, сэкономить».
«Какао-масло – самый дорогой ингредиент молочного шоколада. Однако некоторые производители считают это неслыханной роскошью и заменяют какао-масло дешевыми аналогами».
Под дешевыми аналогами Солнцев имеет в виду пальмовое масло. Манипулирует общественностью, которую за десятилетия надрессировали аналогией: дешево=некачественно.
Во-первых, использовать аналоги – легально и безопасно. Во-вторых, какао-масло является одним из самых дорогих. В основном из-за того, что регион произрастания ограничен, поэтому объемы на выходе получаются небольшие – просто физически невозможно накормить весь мир шоколадом на основе-какао бобов. Кроме того, качество продукции на основе какао-бобов не всегда стабильное. Это одна из основных причин, по которой производители кондитерских продуктов часто используют аналоги какао-масла, которые производят из композиции растительных масел: пальмового, элиппе, борнео, ши, сал, кокум, из ядер манго и их фракций.
Такие композиции схожи с маслом какао по жирно-кислотному составу, повторяют его технологические и органолептические свойства и не отличаются по влиянию на здоровье.
Так причем здесь дешевизна, обмануть и сэкономить?
А дальше шоколатье Кузьмин рассказывает, что вкус у 90% российского шоколада «немножко такой противный», а шоколад, содержащий ПМ — не растворяется, «его приходится грызть».
Начнем с того, что пальмовое масло не имеет вкуса и запаха. Именно поэтому его используют именитые шеф-повара по всему миру. Твердые жиры на основе ПМ незаменимы при производстве шоколада в теплых странах, где какао-масло будет просто плавиться.
В качестве альтернатив какао-маслу ПМ улучшает профиль жирового состава и стабильность готовых продуктов.
Все это похоже на откровенное лоббирование, с целью выманить из людей как можно больше денег. Вырисовывается достаточно простая схема: людей пугают страшилками про пальмовое масло, производители в этой связи используют другие (какао, оливковое и так далее в зависимости от продукта), в конечном счете итоговая цена на продукт – завышена. Более того, для производства ПМ требуется намного меньше природных площадей, чем для любого другого растительного масла. Ничего личного, просто бизнес.
К слову, одна известная кондитерская компания выиграла Апелляционный суд в Бельгии – на родине лучших шоколадных брендов.
Дело в том, что один из бельгийских ретейлеров постоянно в своей рекламе призывал отказаться от шоколадной пасты с пальмовым маслом, убеждал людей, что такой продукт полезнее и лучше во всем. Суд признал это незаконным, а юристы, комментирующие дело, заявили, что «нельзя просто так небрежно стрелять по пальмовому маслу», оклеветав его во всем подряд.
Эксперт по законодательству о пищевых продуктах Лука Буккини заявил:
«Те, кто заинтересован в заявлениях об отсутствии пальмового масла, должны быть осторожны при составлении своих рекламных материалов, убедившись, что есть убедительные доказательства для всех заявлений».
Получается, что многие телеканалы в России и выступающие там эксперты нарушают законодательство. Ведь неизвестно, когда кто-то из производителей просто возьмет и подаст в суд на таких клеветников.
К слову, вот что заявил ведущий Солнцев в программе «Нашпотребдназор» от 12 ноября 2020 года:
«В пальмовом масле, в отличие от сливочного, нет трансжиров, витамина Е – больше чем в подсолнечном… Однако мир пальмовое масло презирает, ведь на слуху совсем иное: якобы оно вызывает инфаркты и рак. … Российские чиновники не раз пытались его запретить и указывают на Европу… Однако есть тут лукавство … страшилки про болезни там в уши никто не льет. … Диетологи против того, чтобы клеймить страшными надписями пальмовое масло … ведь оно считается полезным и даже незаменимым«.
Странно, но ведь теперь ведущий самой якобы честной программы о продуктах питания говорит обратное. Примечательно, что ноябрьскую программу Солнцев начал так: «Помните ту шутку, что хомяк и крыса отличаются именно тем, что у крысы плохой пиарщик? Российский продукт, который напоминает эту самую крысу – пальмовое масло». И если еще чуть более года назад Солнцев и эксперты, выступающие в данной программе, пиарили ПМ как хомячка, то теперь они не отличаются ничем от тех самых плохих пиарщиков крысы. Мы не сторонники того, чтобы какой-то продукт пиарили, можно ведь просто говорить о нем правду.
