Так хирург-уролог, андролог, онкоуролог Марк Гадзиян составил для «Российской газеты» список продуктов, от которых стоит отказаться, чтобы потом не пытаться восстановить организм с помощью различных препаратов. В перечне наиболее опасных продуктов он назвал маргарин и растительные рафинированные масла, которые используются для жарки.
«Это все чистая химия. Маргарин, например, невозможно получить без нагревания и добавления химикатов. Он, как и пальмовое масло, содержит в составе трансжиры и радикалы, которые вредят сердцу, кровеносным сосудам, провоцируют рак», — заявил он.
Мешанина. Другим словом назвать это изречение Гадзияна невозможно. Видимо автор слов не в курсе, что пальмовое масло — основной ингредиент современных маргаринов. В этом качестве его используют отнюдь неслучайно и связано это как раз-таки с необходимостью избавиться от трансжиров. Безграмотный Гадзиян уверен, что пальмовое масло – рассадник трансжиров, когда на деле в нём они отсутствуют.
А теперь – подробнее. Практически все растительные масла – жидкие, что не всегда удобно, потому что для производства большинства кондитерских и хлебобулочных изделий нужны твердые жиры. Поэтому растительные масла отверждают при помощи процесса гидрогенизации, в процессе которого как побочные продукты образуются трансжиры. Пальмовое масло изначально полутвердое, поэтому отверждать его нет необходимости, а значит и трансжиров в нём нет.
Говоря о сердце и сосудах, отметим, что пальмовое масло, как и все растительные масла, не содержит холестерина. Чего не скажешь о сливочном масле и других молочных продуктах. Интересный факт, что в сливочном масле доля трансжиров в среднем составляет 8%, а связано это с особенностями пищеварения жвачных животных, которые и дают молоко. Поэтому слова Марка Гадзияна не имеют связи с реальностью.
Мифы о том, что пальмовое масло провоцирует рост опухолей, существуют уже давно. Виной тому доклинические исследования, которые проводились на мышах уже зараженных раковыми клетками! Якобы у них из-за употребления пальмового масла увеличился рост метастаз (стоит отметить, что точная причинно-следственная связь установлена ими не была, заключение строилось на предположениях). На этом эксперимент ученые завершили, но данные выложили на общественное обозрение, чем очень сильно напугали обывателей, которые ведутся на любую страшилку.
Тропические масла не раз изучались на предмет полезности. Так, например, красное пальмовое масло превосходит подсолнечное по количеству витамина E, а другие растительные масла и даже рыбий жир по количеству витамина А. Также в нем содержится кофермент Q10, обеспечивающий энергетический обмен клеток.
Кстати, в экспериментах на крысах было доказано, что в их внутренних органах при употреблении пальмового масла, растет концентрация полезного каротина, что снижает вероятность раковых заболеваний. Каротиноиды вообще являются мощными антиоксидантами, которые благотворно влияют на кожу и замедляют старение. Также есть медицинские исследования, которые выявили, что при употребление пальмового масла в пищу, рост опухолей поджелудочной железы приостанавливался.
Заведующий кафедрой технологии жиров, процессов и аппаратов химических и пищевых производств Воронежского государственного университета инженерных технологий, профессор Александр Остриков рассказал, что в пальмовом масле содержится олеиновая жирная кислота омега-9. Она не только участвует в профилактике сахарного диабета и снижает давление, но еще и отвечает за память, умственную работоспособность, концентрацию внимания.
Что касается трансжиров в пальмовом масле, кандидату медицинских наук, коим является Марк Гадзиян, должно быть стыдно за такие свои слова, если он диссертацию, конечно, не в переходе купил. Дело в том, что пальмовое масло по своей структуре является полутвердым и поэтому гидрогенизировать его не надо. Следовательно, трансжирам просто неоткуда взяться. Зато пальмовое масло является отличной альтернативой гидрогенизированному подсолнечному маслу. Известные мировые диетологи отмечают, что это идеальное масло для жарки потому что у него очень высокая температура дымления (больше 230 °С), а значит оно выдерживает нагревание и при этом не образует канцерогенов.
Пальмовое масло не содержит холестерин, поэтому его потребление не приводит к образованию бляшек, так что закупорить сосуды оно никак не может. Диетологи в Америке и Европе включают его в рецепты здорового питания, чтобы снизить риск образования тромбов, тем самым повысить уровень здоровья нации и снизить смертность.
Гастроэнтеролог Ирина Подставкина считает, что пальмовое масло крайне важно для профилактики диабета, онкологических, сердечно-сосудистых, кожных и других заболеваний. Благодаря витаминам и полезным элементам пальмовое масло наоборот защищает организм от развития рака, а не провоцирует его.
Не стоит забывать, что Всемирная организация здравоохранения считает, что растительные масла — неотъемлемая часть здорового рациона человека. Так что «Российской газете» в следующий раз стоит более тщательно подходить к поиску экспертного мнения на тему пищевого производства. А Марку Гадзияну точно следует побольше читать специализированной литературы, а не верить слухам и сплетням.
