В статье для «Москва 24» она заявила, что регулярное употребление выпечки может спровоцировать развитие онкологии. И виной тому, по ее словам, добавление в рецептуру хлебобулочного продукта пальмового масла! Якобы это делается производителями для удешевления пирожков.
На самом деле растительные масла, в том числе и пальмовое используются в выпечке целенаправленно. Маргарин, который делают на их основе, помогает тесту подняться, придаёт ему нужную структуру и пористость, предотвращает черствение.
Часто в пищевой промышленности требуются твёрдые растительные жиры, особенно если речь идёт о глазури или начинке для вафель. Проблема в том, что в своём изначальном виде большая часть растительных масел находится в жидком состоянии. Чтобы превратить их в твёрдый продукт был необходим процесс гидрогенизации, однако его побочный эффект — образование так называемых трансжиров, которые становятся причиной разных заболеваний. Пальмовое масло в этом смысле стало настоящим спасением. Его главная особенность состоит в том, что оно изначально находится в полутвердом виде, а значит не требует гидрогенизации.
Мы уже выяснили, что в пальмовом масле трансжиров нет. Зато их довольно много в излюбленном домохозяйками сливочном масле: в среднем 6-8%. Приведём некоторую историческую справку. Использование пальмового масла при производстве маргарина снизило содержание трансжиров в продукте всего до менее 2%! По факту их там нет вообще – производители делают это с помощью современных технологий.
При всей безопасности пальмового масла всем любителям мучного и сладкого все равно стоит задуматься высокой калорийности выпечки – сахара в ней очень много, плюс используется мука высшего сорта, а это – простые углеводы, которые не слишком полезны.
Самое интересное, что и сама Дарья Русакова в статье заявляет об этом:
«Любая выпечка может привести к раку, если ее употреблять в большом количестве. Потому что большое количество углеводов может нарушать микрофлору кишечника. Это может приводить к запорам, соответственно, риск онкологических заболеваний повышается».
Также, по ее словам, у некоторых людей есть невосприимчивость или плохая переносимость глютена. У них выпечка может вызывать воспалительные изменения в желудочно-кишечном тракте. А любое воспаление может привести к перерождению клеток в онкологические.
Получается пальмовое масло тут совсем не причем. Тогда зачем о нем упоминать в тексте? Причин может быть несколько. Вероятнее всего — это банальная некомпетентность и желание сделать себе имя на “горячей” теме, пользуясь излишним доверием читателей. Однако не исключено, что подобные статьи и высказывания щедро оплачиваются теми, для кого пальмовое масло становится поперёк горла. Это могут быть производители жидких растительных масел или производители молока, которое пальмовое масло активно вытесняет с рынка как более безопасный и функциональный продукт.
Будьте внимательны к высказываниям в СМИ. Экспертами сейчас объявляют себя все, кому не лень. Особенно внимательно следите за теми, кто устраивает вой или истерику вокруг того или иного продукта. Демонизация пальмового масла в очередной раз оказалась дешёвой пустышкой. На ложь и беспочвенные обвинения мы всегда отвечаем фактами и взвешенным научным анализом, это главный принцип нашего портала.
