Особенно, если речь идёт о всеми любимых лакомствах. “Сахар — сладкий яд” — это мы уже проходили, неинтересно. Теперь сладости стали опасны из-за пальмового масла, которое в них содержится.
В материале “Известий” Роскачество обнаружило запрещенные компоненты в 95% детских новогодних наборов | Новости общества | Известия | 15.12.2022 (iz.ru) обсуждались детские новогодние наборы и те опасности, которые подстерегали родителей и их чад внутри красивых картонных коробок. На этот раз журналисты пригласили компетентного эксперта в области продуктов питания — президента Союза производителей пищевых ингредиентов Татьяну Савенкову. Впрочем, это не помешало им нагло исказить смысл её слов и добавить к мнению авторитетного специалиста свои домыслы. Татьяна Савенкова верно обратила внимание на вред сладостей для детей и отметила, что переедать ими нельзя, поскольку сахара в них, действительно, много.
Журналисты Известий решили, что можно дополнить список и написать, что вред – еще и в маргарине и пальмовом масле. Напомним, что современная кондитерская промышленность без растительных жиров обойтись не может. Без них конфеты таяли бы в руках, а вафли распадались на отдельные пластинки. Ценность растительных жиров в их особых свойствах.
Татьяна Савенкова упомянула в качестве опасности гидрогенизированные жиры в составе сладостей. Здесь мы с ней согласимся, но прежде разберёмся, что это за жиры.
Кондитерам и другим производителям продуктов питания часто требуются твёрдые растительные жиры. Основной источник растительных жиров — это всевозможные растительные масла (оливковое, подсолнечное, льняное и т.д). Большая часть из них находится в жидком состоянии. Сделать их твёрдыми помогает процесс гидрогенизации, но у него есть один существенный недостаток — трансжиры. Это побочные продукты отверждения масел, которые представляют угрозу для человеческого здоровья.
О вредности трансжиров активно заговорили в 90-е и с тех пор с ними борются. Безопасная альтернатива гидрогенизации — пальмовое масло. Его уникальность в том, что оно в своём изначальном виде полутвердое, а значит и в процессе гидрогенизации оно не нуждается. Трансжиров в нём нет. А в обычном коровьем молоке они есть, и их немало — около 6%. Их образование связано с особенностью пищеварительной системы жвачных. К слову, в маргарине доля трансжиров ограничена российскими законами до 2%. Отдельно скажем про холестерин. В продуктах с заменителями молочного жира его принципиально меньше. Поэтому в Европе спреды и маргарины пользуются огромной популярностью, люди стараются следить за своим здоровьем. Пальмовое масло, а равно и другие растительные масла априори не могут содержать холестерина, т.к. он содержится только в продуктах животного происхождения.
Надеемся, что Дед Мороз подарил авторам и псевдоэкспертам этой публикации немножко совести, компетентности и учебник по пищевой химии. Как же хочется верить в чудо!
