Канал сообщает, что в связи с подорожанием пальмового масла, которое «десятки лет было основой бизнеса для фальсификации сгущенки, сметаны, сыров, сливочного масла», а также трудностями его доставки в Россию, производители стали в спешном порядке искать ему замену. Для этого очень подходит жир, вытопленный из туш коров и свиней, в простонародье – подкожное сало.
Советник Председателя Совета Федерации Федерального Собрания РФ С. Миронова, доктор экономических наук Леонид Холод сообщает, что по вкусу и по консистенции животный жир очень похож на реальный молочный жир, что и вызвало взрывной рост фальсификата.
Согласно толковому словарю, фальсификат – нечто поддельное, выдающее себя за настоящее. То есть слово несет негативную окраску. Если производитель подменяет молочный жир на пальмовое масло, на подсолнечное масло или на говяжий и не пишет об этом на упаковке – это действительно фальсификат и обман потребителя.
Говяжий жир действительно использовать нельзя – в России даже нет никаких легальных вариантов для этого – это просто небезопасно для здоровья.
А вот что насчет растительного масла? Что не так в словах «экспертов»? Вообще утверждение, что пальмовое масло – основа фальсификата – чистой воды хайп. Но хотя бы потому, что просто взять и налить его в молоко/сметану/сыр – как уверяет НТВ – нельзя чисто технологически. Продукт просто не будет обладать нужными свойствами. Для замены нужна композиция из растительных масел – это будет сочетание пальмового, подсолнечного, рапсового, соевого или других. Разные масла берут для того, чтобы сделать заменитель максимально приближенным по свойствам и вкусу к молочному жиру.
Загвоздка в том, что делать это обманным путем в принципе нет никакого смысла. Закон и так разрешает заменять молочный жир на растительный (до 50%). Такие продукты будут маркироваться пометкой «ЗМЖ» – заменитель молочного жира и будут продаваться на отдельной полке в супермаркете – это удобно и позволяет потребителям самостоятельно делать выбор.
Продавать такие продукты под видом молочных уже давно не выгодно – обман все равно вскроется и повлечет за собой штрафы и убытки – потому что в стране с 2019 года действует система «Меркурий», которая полностью прослеживает происхождение и «путь» молока от поля до прилавка – обязательная электронная ветеринарная сертификация молочной продукции. «Увильнуть» от нее невозможно – ее выстраивали годами. Если при производстве продукта использовалось недостаточное количество молока, мониторинговая группа Россельхознадзора это видит и просто не пустит его в магазин.
К слову, в США, Европе, скандинавских странах продукты с заменого молочного жира на растительный очень популярны – в пику движению ЗОЖ и веганству. В крупных городах открываются «зеленые» супермаркеты, где продаются только растительные аналоги молочных продуктов, в гипермаркетах уже давно есть «зеленые отделы». Так что наши российские полки с «ЗМЖ» — это только первый шаг на пути к этому.
Да, создатели этого «громкого» сюжета, правы в том, что подделка продуктов недопустима. Здесь покупателю просто стоит приобретать товары проверенных производителей, чтобы не получить «не то», что он ожидал. Однако заменители молочного жира – это обычные композиции из растительных масел. Никакого вреда они не несут, в отличии от говяжьего жира. Продукты на основе растительных масел употреблять можно, это безопасно и для многих людей – выход. И повторимся: фальсификатом они не являются.
